PREPARACIÓN:
Cortar la calabaza y la patata, en cuadrados. Rehogar en una olla con mantequilla.
Incorporar el caldo y las peladuras de naranja sin la parte blanca. Dejar hervir durante 25 minutos, retirar las cáscaras de naranja, añadir el azúcar, sal, pimienta y la crema de leche, hervir 5 minutos más, retirar del fuego y turbinar. Colar por chino. Dejar entibiar
Servir la crema con láminas de bacalao, frutos secos, ralladura de naranja al gusto, esferas de aceite de oliva y germinados.
INGREDIENTES:
- 200 g de láminas de lomo bacalao
- 50 g de mix de frutos secos
- Esferas de aceite de oliva
- 1 naranja
- Germinados
- 1kg de calabaza (peso en pelado)
- 1 patata grande
- 6 g de azúcar
- 1l de caldo de verduras o agua
- La cáscara de ¼ de naranja
- 300 g de nata líquida
- 60 g de mantequilla
- sal y pimienta